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“粤菜师傅”南沙斗食神 邀请赛吸引120多名粤菜师傅参赛

  粤菜大厨在南沙比拼粤菜厨艺啦!5月24日,2019年南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛在南沙区新东方烹饪职业培训学校举行。本次技能邀请赛由南沙区人力资源和社会保障局、南沙区总工会共同主办,南沙区新东方烹饪职业培训学校承办。邀请赛吸引了120多名来自广东、广西、福建、香港地区、台湾地区、马?#27425;?#20122;等地的粤菜师傅以及南沙花园?#39057;輟?#21335;沙区新东方烹饪职业培训学校等多个知名餐饮机构的团队参加,现场还有2000多名嘉宾和群众共同见证这场美味的盛宴。

“粤菜师傅”南沙斗食神 邀请赛吸引120多名粤菜师傅参赛

  选手实力获大师认可

  “清蒸鲈鱼”、“松鼠鲈鱼”、“果木?#21487;?#40072;鱼”、“金汤焗鲈鱼”……广东地区春夏最为肥美的鲈鱼,在120多名参赛选手的煎煮蒸炸下,散发出各种诱人?#21335;?#21619;。本次技能邀请赛分为个人组和团体组,个人组选手通过制作主体菜品“海鲈鱼创意菜”和自选菜品,评选出各项目前三名;团体组则是围绕竞赛主题与南沙餐饮文化制作,包含前菜(凉菜)、汤羹、主菜、蔬菜、单尾(甜品)等不少于8道菜式(点心)的筵席。

“粤菜师傅”南沙斗食神 邀请赛吸引120多名粤菜师傅参赛

  “粤菜的话,原材料是很重要的,所以这次我们选用眼下当季得令的海鲈鱼。?#36824;?#30001;于许多选手祖籍并非广东,如果在辅料的运用上加入像陈皮、榄角这些地道广东元素的话会更接地气。”本次大赛裁判长、广东省厨协委员会会长?#26041;?#21644;说道。?#26041;?#21644;还告诉记者,这次比赛有选手的作品令他惊喜,该作品选用同样当季得令的羊肚菌搭配鲈鱼,“山珍海味”搭配得?#20445;?#32654;?#38431;?#33829;养。

  南沙“黑珍猪”“蚬鸭”入席

  报名团体组的8队人马?#26657;?#26082;有高端餐饮代表南沙花园?#39057;輳?#26377;“疍家妹疍家菜”这样的本土食肆代表,也有香港骏景轩食府的港式粤菜名家,更有团队?#21448;?#23665;赶来参赛。记者留意到,主打疍家菜式的“疍家妹”凭借对南沙本地咸淡水河海鲜的熟悉掌握,吸引了不少评委和观众的眼光。“禾虫干?#28010;?#29042;猪手汤”、“?#21543;?#22823;鳝焖?#21046;?rdquo;、“蕉?#27431;?#34223;煮水瓜潺菜”……南沙常见的食?#26408;?#36807;独具特色的疍家烹调方式,别具新意。

“粤菜师傅”南沙斗食神 邀请赛吸引120多名粤菜师傅参赛

  南沙花园?#39057;?#30340;中餐大厨带来的“印象南沙”筵席也令人印象深刻。主厨欧文清介绍道,筵席中的一道“果仁鸭”,选用南沙十四涌农民养殖的“蚬鸭”——这是一种在海边吃虾、蚬长大的鸭子,肉?#24335;?#23454;,鸭肉?#21335;?#39321;与荷香相包裹,清新又不油腻。而另一道“慢火炖黑豚猪酿莲藕”,选用的是南沙珠江农场养殖的“黑珍猪”和万顷沙出产的莲?#28023;月?#35910;和糯米酿入莲藕慢火炖2个小?#20445;?#26368;后出来的酿莲藕极为粉糯可口。

“粤菜师傅”南沙斗食神 邀请赛吸引120多名粤菜师傅参赛

  经过一番角逐,徐才新、彭朋标、张伟聪?#28909;?#20998;获个人组第一、二、三名,“疍家妹疍家菜”获团体组南沙经典筵席金?#20445;?#21335;沙区华景饮食店获团体组南沙创意筵席?#20445;?#24191;州新东方烹饪学校获团体组南沙特色筵席奖。(记者林春萍 通讯员杨雨菡、徐然志 摄影李夏同)

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